Harald Chocolate Top Gotas 400g Branco

A linha Top é a única cobertura fracionada que garante sabor e textura mais próximos do puro chocolate.

Desenvolvida para trazer mais facilidade à confeitaria, é ingrediente de base para o preparo de recheios, coberturas de bolos, tortas, sorvetes, ganaches, trufas, ovos de Páscoa e pães de mel deliciosos.

Fácil e prático, basta derreter e banhar seus produtos, secagem rápida.

Indicação de Uso:

Ideal para produção de pães de mel, bombons, trufas, frutas no palito e diversos outros tipos de banho.

Características:

Não necessita de choque-térmico;

Molda e desmolda com mais rapidez;

As versões em gotas agilizam o trabalho, pois não precisam ser picadas!

Derretendo no banho-maria:

Encaixe a vasilha em uma panela com água aquecida, mas ainda suportável ao toque, e mantenha a chama do fogão desligada.

O encaixe deve ser bem justo, para impedir o contato do vapor com o chocolate ou cobertura;

Mexa delicadamente até que o produto esteja completamente derretido, e a temperatura, entre 45 °C e 50 °C.

Derretendo no micro-ondas:

Utilize a potência média (50%) do seu aparelho;

Derreta de 1 em 1 minuto, sempre mexendo bem, até que o chocolate ou cobertura esteja totalmente derretido (entre 45 °C e 50 °C);

Nunca utilize a potência máxima do seu micro-ondas.

Cuidado com a umidade:

Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com umidade (água ou vapor);

Por isso, todo o ambiente e os utensílios devem estar bem secos;

Não use facas, tábuas, espátulas, vasilhas ou colheres recém-lavadas e evite preparações que usam água enquanto trabalha;

Todo vapor pode interferir na fluidez do seu chocolate ou cobertura.

Controle a temperatura:

O chocolate ou cobertura deve alcançar no mínimo 45 °C para que todas as pequenas partículas estejam mesmo derretidas;

Contudo, é necessário evitar o superaquecimento;

Temperatura alta e calor direto podem queimar o açúcar do produto, formando grumos e mudando a textura do chocolate ou cobertura;

Por isso, controle com o termômetro para que o processo seja lento e suave e que o produto não ultrapasse os 50 °C;

O termômetro culinário é seu grande aliado, use-o!

Recuperando o chocolate:

Se o seu chocolate ou cobertura entrar em contato com umidade ou superaquecer e ficar pastoso, você pode usá-lo para fazer recheios e ganaches para bolos, bombons e sobremesas.

Molda:

Faz casquinhas para bombons e trufas sem precisar de têmpera, basta derreter e usar!

Ideal para as regiões mais quentes, pois é mais resistente ao calor.

Para obter uma cristalização estável e com brilho, leve à geladeira entre 8 °C e 10 °C logo após a moldagem.

Banha:

Banha pães de mel e frutas e cobre bolos e tortas com mais resistência ao calor!

Basta derreter e usar: Não é necessário fazer a têmpera.

Leve as peças banhadas logo em seguida à geladeira entre 8 °C e 10 °C, garantindo um aspecto brilhante e sem manchas.

Faz Massas:

Combinado a farinha e ovos, facilita o preparo de massas doces, como as de bolos e pães, substituindo parte da manteiga e do açúcar no preparo.

Assim, além de diminuir a quantidade desses ingredientes, traz maciez e acrescenta o sabor de chocolate!

Faz Recheio de Trufas:

Faça recheios com mais praticidade e durabilidade utilizando apenas o produto e frutas, dispensando o creme de leite!

Use 3 partes de produto derretido para 1 parte de suco ou purê de frutas ácidas e perfumadas, como maracujá e limão.

Temperatura Certa:

Durante o derretimento, controle para que a cobertura não ultrapasse os 50 °C, temperatura em que o açúcar começa a queimar, comprometendo a fluidez.

Banhe pães de mel, trufas ou molde bombons e ovos de Páscoa com o produto entre 38 °C e 42 °C.

Depois, leve as peças à geladeira até que sequem ou até que o molde fique opaco, garantindo brilho e estabilidade.

Utilize sempre um termômetro culinário para garantir que o manuseio foi correto.

Derretimento: 45 °C a 50 °C

Temperatura de uso: 38 °C a 42 °C

Ingredientes:

Açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite em pó desnatado, emulsificantes: lecitina de soja (INS322) e poliglicerol poliricinoleato (INS 476) e aromatizante sintético idêntico ao natural.

CONTÉM LACTOSE.

NÃO CONTÉM GLÚTEN.

“ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADO DE SOJA.”