A goma xantana é um polissacarídeo bacteriano desenvolvido em larga escala na indústria e que conta com aplicações relevantes para vários setores, como alimentício, cosmético, farmacêutico, tintas e vernizes e muito mais.
Suas propriedades emulsificante, estabilizante e espessante o tornam essencial para sua utilização na fabricação de produtos muito comuns em nosso dia.
Consiste em um aditivo natural ou, em outras palavras, em um polissacarídeo ramificado proveniente da fermentação aeróbica da bactéria não patogênica, denominada Xanthomonas Campestris. É produzido a partir da glicose ou xarope de milho.
Vale lembrar que polissacarídeos são carboidratos complexos (polímeros naturais) formados por cadeias de diversos monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas que são derivadas da condensação de dois monossacarídeos.
Quanto maior a malha da goma, mais fino é o produto, portanto, a goma malha 200 é mais fina do que a malha 80.
A goma xantana é utilizada largamente pela indústria para a fabricação de uma série de produtos. Na indústria alimentícia e cosmética normalmente é aplicada como agente espessante, emulsificante e estabilizante. Confira alguns itens produzidos com goma xantana:
• Variados itens de higiene pessoal, como pasta de dente, xampu, loções, cremes corporais, cremes para o rosto, condicionador, entre outros;
• Molhos para salada;
• Molhos de tomate;
• Ketchup;
• Mostarda;
• Alimentos sem glúten;
• Iogurtes;
• Geleias;
• Enlatados;
• Sorvetes;
• Sucos de fruta;
• Sucos de soja;
• Sopas;
• Massas;
• Pães;
• Temperos;
• Ingredientes para confeitaria;
• Tintas;
• Adesivos;
• Produtos de limpeza: detergentes, desinfetantes e muito mais;
• Limpadores de pisos e rejuntes;
• Artigos de materiais de construção;
• Herbicidas, pesticidas, fertilizantes, inseticidas e fungicidas;
• Fármacos.
Esta substância também é utilizada como uma alternativa ao glúten em uma série de produtos alimentícios, graças à sua capacidade de desenvolver a liga e textura necessária para a sua produção.
