Allimentari Lactato De Sódio 60% Alimentício – 5 Kg

O Lactato de Sódio é um sal neutro do Ácido Lático, amplamente utilizado na Europa e nos Estados Unidos para controlar a carga microbiana em alimentos. Devido às suas propriedades naturais derivadas do ácido lático, o Lactato de Sódio não altera significativamente as propriedades originais dos produtos. Na tecnologia de carnes, sua utilização baseia-se em suas propriedades de redução da atividade de água do produto e no efeito inibidor específico do íon Lactato, que diminui consideravelmente o crescimento de microrganismos, prolongando a vida útil de produtos armazenados sob refrigeração.

Uma vantagem adicional do uso do Lactato de Sódio é a possibilidade de reduzir o uso de sal, tornando o sabor do produto final mais agradável. O Lactato de Sódio é um líquido xaroposo, límpido e amarelado, com sabor salino branco, e é comercializado em solução 60% (lacto). É considerado seguro pelo FDA (Food and Drug Administration), não oferecendo riscos à saúde dos consumidores. O Lactato de Sódio tem se mostrado especialmente eficiente quando adicionado a produtos de carne cozidos e que são manuseados após o tratamento térmico. Sua adição em concentrações superiores a 2% nesses produtos tem estendido consideravelmente a vida útil, em alguns casos, até o dobro do tempo inicial. Além disso, o Lactato de Sódio pode ser usado para substituir parcialmente o cloreto de sódio, possibilitando a produção de produtos cárneos menos salgados, mantendo a estabilidade microbiológica.

O uso recomendado do Lactato de Sódio é entre 1,0% e 1,5% em volume sobre o peso da massa a ser processada, podendo ser aplicado em todos os tipos de produtos cárneos, frescos, cozidos, curados ou não. Sua aplicação pode ser feita facilmente em diversas etapas do processo, como mistura ou picagem, como último ingrediente, sem alterar a formulação normalmente usada. O Lactato de Sódio apresenta benefícios como melhor extrudabilidade, emulsão mais estável, melhor textura, cor e sabor do produto final, além de reduzir o ressecamento e a quebra, devido ao seu poder umectante.

Para utilizar o Lactato de Sódio, basta dissolver 2% do produto sobre o peso total da receita, misturando enquanto prepara.

– Sugestão de Uso:
Recomenda-se utilizar o Lactato de Sódio em concentrações entre 1,0% e 1,5% sobre o peso da massa a ser processada. Adicione o produto durante o processo de mistura ou picagem, como último ingrediente, sem alterar a formulação normalmente usada. Dissolva 2% de Lactato de Sódio sobre o peso total da receita, misturando enquanto prepara.

Conheça 5 Motivos Recomendados pela Essência Brasileira para Comprar:
1. Controle da carga microbiana: O Lactato de Sódio é amplamente utilizado para controlar a carga microbiana em alimentos, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos.
2. Prolonga a vida útil: Com suas propriedades de redução da atividade de água e inibição do crescimento de microrganismos, o Lactato de Sódio prolonga a vida útil dos alimentos, especialmente os de carne cozidos.
3. Redução do uso de sal: Ao substituir parcialmente o cloreto de sódio, o Lactato de Sódio permite a produção de produtos cárneos menos salgados, sem comprometer a estabilidade microbiológica.
4. Melhora a textura e o sabor: O Lactato de Sódio contribui para uma melhor textura, cor e sabor do produto final, proporcionando uma experiência sensorial mais agradável.
5. Segurança comprovada: O Lactato de Sódio é considerado seguro pelo FDA, garantindo a tranquilidade dos consumidores em relação à sua utilização.

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